Der Unterschied zwischen Backpulver und Backpulver

Abbau ihrer chemischen Zusammensetzung

Sowohl Backpulver als auch Backpulver sind Backtriebmittel, dh sie werden vor dem Kochen zu Backwaren gegeben, um Kohlendioxid zu erzeugen und aufsteigen zu lassen. Backpulver enthält Backpulver, aber die beiden Substanzen werden unter verschiedenen Bedingungen verwendet.

Backsoda

Backpulver ist reines Natriumbicarbonat. Wenn Backpulver mit Feuchtigkeit und einem sauren Bestandteil (z. B. Joghurt, Schokolade, Buttermilch, Honig) kombiniert wird, erzeugt die resultierende chemische Reaktion Kohlendioxidblasen, die sich unter Ofentemperaturen ausdehnen, was bewirkt, dass Backwaren expandieren oder aufsteigen.

Die Reaktion beginnt sofort nach dem Mischen der Zutaten, also müssen Sie Rezepte backen, die sofort nach Backpulver verlangen, sonst werden sie flach fallen!

Backpulver

Backpulver enthält Natriumbicarbonat, enthält aber bereits den Säuerungsmittel ( Weinstein ), sowie ein Trocknungsmittel (meist Stärke). Backpulver ist als einfach wirkendes Backpulver und als doppelt wirkendes Backpulver erhältlich. Einfach wirkende Pulver werden durch Feuchtigkeit aktiviert, daher müssen Sie Rezepte, die dieses Produkt enthalten, sofort nach dem Mischen backen. Doppelwirkende Pulver reagieren in zwei Phasen und können vor dem Backen noch einige Zeit stehen. Bei doppelt wirkendem Pulver wird etwas Gas bei Raumtemperatur freigesetzt, wenn das Pulver dem Teig zugegeben wird, aber der größte Teil des Gases wird freigesetzt, nachdem die Temperatur des Teiges im Ofen gestiegen ist.

Wie werden Rezepte bestimmt?

Einige Rezepte verlangen nach Backpulver, während andere nach Backpulver verlangen.

Welcher Inhaltsstoff verwendet wird, hängt von den anderen Zutaten im Rezept ab. Das ultimative Ziel ist es, ein schmackhaftes Produkt mit einer angenehmen Textur herzustellen. Backpulver ist basisch und ergibt einen bitteren Geschmack, wenn nicht die Säure einer anderen Zutat wie Buttermilch entgegenwirkt. Sie finden Backpulver in Keksrezepturen.

Backpulver enthält sowohl eine Säure als auch eine Base und hat eine insgesamt neutrale Wirkung in Bezug auf den Geschmack. Rezepte, die nach Backpulver verlangen, verlangen oft nach anderen geschmacksneutralen Zutaten wie Milch. Backpulver ist eine häufige Zutat in Kuchen und Keksen.

Ersetzen in Rezepte

Sie können anstelle von Backpulver Backpulver ersetzen (Sie benötigen mehr Backpulver und es kann den Geschmack beeinträchtigen), aber Sie können Backpulver nicht verwenden, wenn ein Rezept Backpulver fordert. Backpulver allein fehlt die Säure, um einen Kuchen aufgehen zu lassen. Sie können jedoch Ihr eigenes Backpulver machen, wenn Sie Backpulver und Weinstein haben. Mischen Sie einfach zwei Teile Weinstein mit einem Teil Backpulver.

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