Gewürze töten Bakterien

In der Hoffnung, Wege zur Bekämpfung von Krankheitserregern in Lebensmitteln zu finden, haben Forscher entdeckt, dass Gewürze Bakterien abtöten. Mehrere Studien haben gezeigt, dass gewöhnliche Gewürze, wie Knoblauch, Nelken und Zimt, gegen bestimmte Stämme von E. coli- Bakterien besonders wirksam sein können.

Gewürze töten Bakterien

In einer Studie der Kansas State University testeten Wissenschaftler mehr als 23 Gewürze in drei Szenarien: ein künstliches Labormedium, ungekochtes Hamburgerfleisch und ungekochte Salami.

Erste Ergebnisse zeigten, dass Nelke die höchste inhibitorische Wirkung auf die E. coli im Hamburger hatte, während Knoblauch die höchste inhibitorische Wirkung im Labormedium hatte.

Aber was ist mit Geschmack? Wissenschaftler gaben zu, dass es problematisch sei, die richtige Mischung zwischen dem Geschmack der Nahrung und den Mengen an Gewürzen zu finden, die notwendig sind, um die Krankheitserreger zu hemmen. Die verwendeten Gewürze lagen zwischen einem Prozent und einem Prozent. Die Forscher hoffen, diese Interaktionen weiter zu untersuchen und vielleicht Empfehlungen für Gewürzniveaus sowohl für Hersteller als auch für Verbraucher zu entwickeln.

Die Wissenschaftler warnten auch, dass die Verwendung von Gewürzen keinen Ersatz für den richtigen Umgang mit Lebensmitteln darstellt. Während die verwendeten Gewürze in der Lage waren, die Mengen an E. coli in den Fleischprodukten stark zu reduzieren, eliminierten sie den Erreger nicht vollständig, und somit die Notwendigkeit von geeigneten Kochmethoden. Fleisch sollte auf ungefähr 160 Grad Fahrenheit gekocht werden und bis die Säfte frei laufen.

Theken und andere Gegenstände, die mit ungekochtem Fleisch in Berührung kommen, sollten gründlich gewaschen werden, vorzugsweise mit Seife, heißem Wasser und einer leichten Bleichlösung.

Zimt tötet Bakterien

Zimt ist so ein würziges und scheinbar harmloses Gewürz. Wer würde jemals denken, dass es tödlich sein könnte? Forscher an der Kansas State University haben auch entdeckt, dass Zimt Escherichia coli O157: H7 Bakterien tötet.

In den Studien wurden Apfelsaftproben mit etwa einer Million E. coli O157: H7 Bakterien befleckt. Über einen Teelöffel Zimt wurde hinzugefügt und das Gebräu wurde für drei Tage stehen gelassen. Als die Forscher die Saftproben testeten, wurde festgestellt, dass 99,5 Prozent der Bakterien zerstört worden waren. Es wurde auch entdeckt, dass, wenn übliche Konservierungsmittel, wie Natriumbenzoat oder Kaliumsorbat, zu dem Gemisch hinzugefügt wurden, die Mengen an verbleibenden Bakterien fast nicht nachweisbar waren.

Forscher glauben, dass diese Studien zeigen, dass Zimt wirksam zur Kontrolle von Bakterien in nicht pasteurisierten Säften verwendet werden kann und eines Tages Konservierungsstoffe in Lebensmitteln ersetzen kann. Sie hoffen, dass Zimt bei der Bekämpfung anderer Krankheitserreger wie Salmonellen und Campylobacter ebenso wirksam sein kann.

Frühere Studien haben gezeigt, dass Zimt auch Mikroben in Fleisch kontrollieren kann. Es ist jedoch am wirksamsten gegen Krankheitserreger in Flüssigkeiten. In Flüssigkeiten können die Krankheitserreger nicht von Fetten (wie im Fleisch) aufgenommen werden und sind daher leichter zu zerstören. Derzeit ist der beste Weg, um gegen E. coli- Infektion zu schützen, vorbeugende Maßnahmen zu ergreifen. Dies beinhaltet die Vermeidung von nicht pasteurisierten Säften und Milch, das Kochen von rohem Fleisch auf eine Innentemperatur von 160 Grad Celsius und das Händewaschen nach dem Umgang mit rohem Fleisch.

Gewürze und andere gesundheitliche Vorteile

Das Hinzufügen bestimmter Gewürze zu Ihrer Nahrung kann auch positive metabolische Vorteile haben. Gewürze wie Rosmarin, Oregano, Zimt, Kurkuma, schwarzer Pfeffer, Nelken, Knoblauchpulver und Paprika erhöhen die antioxidative Aktivität im Blut und verringern die Insulinreaktion. Darüber hinaus fanden Penn State Forscher, dass die Zugabe dieser Arten von Gewürzen zu fetthaltigen Mahlzeiten die Triglycerid-Reaktion um etwa 30 Prozent verringert. Hohe Triglyzeridspiegel sind mit Herzerkrankungen verbunden .

In der Studie verglichen die Forscher die Auswirkungen des Verzehrs von fettreichen Lebensmitteln mit Gewürzen, die zu denen von fettreichen Lebensmitteln ohne Gewürze hinzugefügt werden. Die Gruppe, die das scharf gewürzte Essen konsumierte, hatte eine niedrigere Insulin und Triglycerid-Reaktion auf ihre Mahlzeit. Zusammen mit den positiven gesundheitlichen Vorteilen des Verzehrs der Mahlzeiten mit Gewürzen berichteten die Teilnehmer über keine negativen gastrointestinalen Probleme.

Die Forscher behaupten, dass antioxidative Gewürze wie die in der Studie verwendet werden könnten, um oxidativen Stress zu reduzieren. Oxidativer Stress wurde mit der Entwicklung von chronischen Krankheiten wie Arthritis, Herzerkrankungen und Diabetes in Verbindung gebracht.

Weitere Informationen finden Sie unter: